新希望、正大领跑，双汇、龙大、金锣、正邦紧跟！未来百亿小酥肉市场谁称雄？

△图片来源：正新鸡排官微

其实，自2016年洛阳正大率先推出小酥肉，之后随着新希望、华英等企业加入，小酥肉市场便不断升温，几乎所有的肉类加工企业都上马了小酥肉。

2020年，可以说是小酥肉的“高光时刻”。双汇、金锣、正邦集团旗下品牌正味佳、龙大等大品牌的小酥肉竞相上市，三全餐饮也跃跃欲试，这个市场更热闹了!

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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| 新变 |

双汇、金锣、正邦、三全等强势入局，

小酥肉市场产销两旺

小酥肉市场更加热闹了!在正大、新希望、华英等品牌的基础上，双汇、金锣、正邦、龙大、齐汇等企业也加入生产大军。

△图片来源：网络

2019年11月5日，金锣黄金小酥肉重磅上市，卖点是外皮酥脆、内在鲜嫩，天然调味料加持，打造风味独特的健康调理食材;

去年，正邦集团旗下品牌正味佳藤椒小酥肉上市，主攻火锅餐饮渠道;

另外，三全餐饮的小酥肉也将很快推向市场。

除了涉足企业和品牌增多，今年，小酥肉产品还有个更明显的表现——销量增加，这得到了多位行业人士的反馈。

新希望旗下成都希望食品小酥肉项目负责人介绍，“小酥肉需求太旺盛了!公司现在按照过去的销量同比分货，由公司分配总量，区域内自主分配具体量，比如这个客户多少件货，那个客户多少件货，供不应求。”

益客销售经理也有同样的感受：“我们做小酥肉好几年了，今年销量明显增加。”

“小酥肉迅猛发展，主要得益于标准化、规模化、品牌化和羊群效应。”正大食品负责人分析，后疫情时代，小餐饮店倒下一大批，规模化大餐饮品牌却逆势上扬，对产品标准化和品牌化的需求更加迫切。

他介绍，工业化标准产品，可以从根本上把人工释放出来，有效降低单店成本。其实，一开始很多品牌会坚持手工现场制作小酥肉，但是抵不住竞品品牌使用工业化产品，所以它们也只能选择工业化产品，或者根据配方定制产品，彰显品牌特色。

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| 亮点 |

全渠道推广、电商直播助力，

小酥肉成今年最火爆品

传统小酥肉工业化后，在火锅连锁品牌、小酥肉连锁终端得到应用，市场规模不断扩大，又从蒸煮炖炸突破，吃法百变，进一步拓宽了销售渠道。

△小酥肉吃法多样。图片来源：网络

此外，电商、网红直播带货、社区团购、火锅食材连锁终端等新兴渠道，也为小酥肉的发展增色许多，使其成了今年最火爆的产品之一。

“小酥肉主要适用于火锅，是川味火锅的必备产品，之前都是由门店自行调制，所以各品牌口味不一。2018年底，几个主要火锅餐饮品牌开始扩张，连锁门店数量不断增加。现场调制占时占地占人工，工业化酥肉正好赶上了这次风口。”上述正大食品负责人分析。

2019年，成都希望食品推出小酥肉，当年就晋升为明星产品。据新希望2020半年报显示，今年上半年，公司小酥肉的单品销售收入达到1.5亿元，已超过去年全年水平。(点击回顾：小酥肉半年卖1.5亿!从新希望、国联水产半年报挖掘超级大单品)

究其原因是，新希望继续加强小酥肉的市场开拓：一方面，在疫情对餐饮渠道产生较大影响的情况下，重点发力C端渠道，覆盖商超门店超过5000家;另一方面，借助头部网红直播带货的方式，加强电商渠道的销售。比如，新希望美好小酥肉联手李佳琦，在直播中曾创下6秒卖光5万袋产品的销售成绩。

△图片来源：网络

此外，龙大肉食的大单品，在线下流通、线上直播和大客户开发方面也有亮眼表现，其中椒香酥肉直播5分钟被抢购2.3万袋。

双汇除了线下紧张有序的推广工作，“淘宝双汇食品”官方旗舰店也通过直播分波发送线上优惠券，主播对品类多样的产品进行介绍，并带领大家云“品尝”双汇美食。漯河市人民政府市长刘尚进还曾在双汇直播间，与线上网友进行互动，现场气氛热烈。

全渠道布局，电商直播助力，小酥肉已然成为今年最火的爆品。

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| 格局 |

头部品牌已诞生，未来市场规模或在百亿以上

今年，小酥肉在产品味型方面的变化也尤为明显，各大品牌的椒香酥肉、椒麻酥肉、藤椒酥肉等层不出穷，将川味特色体现得淋漓尽致。

“口味决定一切，现在做的厂家特别多，但做出特色的不多，就是模仿，没有了解产品属性。”正味佳华北区负责人透露，除了力推的藤椒小酥肉，公司目前还在着力开发其他口味小酥肉新品。

“小酥肉，川材川味的定位，严格的生产把控，完美的工艺流程，有节奏的市场营销，火爆的客户定制，全面展开的销售立体进攻，一举造就行业第一爆品。”成都希望食品小酥肉项目负责人表示，小酥肉品类大品牌多，终端可选择性多，对品质要求也高，不过客户的品牌忠诚度还是很高的。

据知情人士介绍，新希望小酥肉今年销售额已超5亿元，预估当下整体市场容量或已超20亿元。

正大食品负责人表示，现在工业化酥肉品牌的市场总容量，应该差不多20亿元左右。

“四川本土品牌的酥肉口感也不错，可能目前大家更看重品牌的综合实力。”龙大销售经理介绍，小酥肉今年的表现确实亮眼。

来自安徽的猪肉供应商分析，小酥肉虽然不是主食，但行情会越来越好，再加上肉价要回调，市场空间很大。

有行业人士分析，目前小酥肉领域已经诞生了美好、正大这样的头部品牌，后进入者也大都实力雄厚，对小酥肉品类后市持续看好。

“论小酥肉的品牌影响力，一定是美好和正大，我们的特色是味道。”正味佳华北区负责人分析，供应端要将原料供给、工艺、味型以及市场需求结合起来，做出特色。他预估将来整个小酥肉市场容量在百亿规模以上