半成品菜第一股的正式诞生，也将半成品菜这个蓝海再次推到了聚光灯下。
✎冷食传媒记者 | 吕翠平
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味知香成预制菜第一股
据招股书显示，味知香拟募集资金66604.46万元，此次募集的资金将用于年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品、营销网络和培训中心建设、研发检验中心和信息化建设、补充流动资金等项目。
公开资料显示，味知香成立于2008年，总部位于江苏省苏州市，专注于半成品菜的研发、生产和销售，为消费者提供健康绿色、便捷美味的半成品菜肴，拥有“味知香”、“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，产品包括肉禽类、水产类及其他类，涵盖数百种菜品，有效地满足了不同地区消费者的饮食习惯和口味偏好。
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据招股书显示，2017-2019年，味知香的营业收入分别为3.59亿元、4.66亿元、5.42亿元，2018年和2019年的营收增长率分别为29.81%、16.31%;同期净利润分别为5180.45万元、7112.49万元、8624.32万元。
味知香在深耕现有品类半成品菜产品的基础上，开发“味爱疯狂”系列高端火锅食材、“搜香寻味”系列各地特色美食、“味知香工坊”系列火锅底料及调料包等全新品类产品，进一步丰富产品线，致力于从半成品原料加工企业升级成为餐桌美味解决方案的提供商。
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三驾马车拉动，半成品菜进入快速发展期
半成品菜是指消费者购买后可直接进行烹饪的预制菜品，无需进行洗、切等粗加工操作。它在我国发展的时间并不长，自2000年左右开始发展，在过去很长一段时间内都不温不火。
但是近几年来，半成品菜迎来发展机遇：
一
中式连锁快餐的发展，让半成品菜展露头角
近年来，我国中式连锁快餐行业呈现出快速发展的态势。我国已经将其列为经济增长最快的行业之一。根据数据显示，到2018年，我国中式快餐市场规模已达上亿元，约为10660亿元。
中式连锁快餐对产品标准化程度要求较高，要求保证消费者到各个店里吃到的口味统一，出餐速度又得快，因此，对半成品菜的需求度大大增强。
二
外卖的异军突起，加速了半成品菜的成长
外卖算是近几年发展势头最猛的一种餐饮业态。它要求出餐快、性价比高，再加上很多外卖店是夫妻运作，人手紧张，要求餐品好操作，这给了半成品菜很大的发挥空间。
很多外卖店的盖浇饭采用都是半成品菜，这也是目前半成品菜一个很大的销售渠道。
三
疫情助力半成品菜进入家庭
如果说，中式连锁快餐和外卖推动了半成品菜在餐饮渠道的接受度，那么，疫情则让半成品菜进入家庭成为现实。
受疫情影响，餐饮店堂食受到抑制，在家吃饭成为主流。这让很多餐饮店为维持生计，推出了半成品菜，消费者购买后，在家中简单加热，就可以食用。这大大提高了家庭对于半成品菜的接受度，也在一定程度上教育了消费者，让半成品菜在餐饮店不再是“不能说的秘密”。
根据盒马工工坊提供的数据，今年春节期间，销量最好的半成品菜日均销量达到了平时的10倍。有部分时令菜品销量涨幅超过了10倍，例如黄芽菜肉丝春卷的巅峰销量是平时的16倍。
京东生鲜数据表示，疫情期间，速冻菜肴的销售呈现井喷式发展，增速是往常的十几甚至几十倍。而对于95后的年轻人来说，半成品菜已经成为了他们的一种生活方式。根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。
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万亿级市场待挖掘，尚无龙头企业
麦星投资的数据则显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。另有数据显示，目前国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。而参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占比达到60%以上。
这些都意味着，未来，我国半成品菜的市场空间巨大，市场规模可达万亿元。
但是，值得注意的是，我国半成品菜市场目前并没有一家全国知名的企业，品牌的集中度也非常低。
以味知香为例。它具有明显的区域性，90%左右的销售额都集中在华东地区。而这正是我国半成品菜企业的缩影。
我国半成品菜企业地方品牌居多，区域性明显，比如同样在苏州的好得睐，以及河北福成五丰等都是区域性品牌。
此外，从销售时间来说，具有明显的季节性。在春节前后是半成品菜的销售旺季。此时，不仅像味知香、好得睐这样的企业会推出年夜饭礼盒，一些知名的餐饮企业，比如静雅集团、小南国等也会推出半成品菜礼盒，让消费者在家就能品尝到酒店的年夜饭，很受市场欢迎。
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△图片来源：网络
一方面是万亿级的大市场，另一方面并没有出现全国知名品牌，谁将在这个领域拔得头筹，冷食君将持续关注!
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