近日，中共中央办公厅、国务院办公厅就合理有序引导群众就地过年做了明确规定：疫情高风险地区群众均应就地过年，把人员流动降到最低，防止因人员流动导致疫情传播扩散。中风险地区群众原则上就地过年，特殊情况需要出行的，需经属地疫情防控机构批准。低风险地区倡导群众就地过年，非必要不出行。
就地过年，年夜饭怎么吃？近日，冷食君注意到，随着春节临近，半成品年夜饭迎来热销。
作为餐饮酒店曾经“不能说的秘密”，以半成品年夜饭为代表的预制菜，正在从幕后走向台前，走上越来越多的家庭餐桌。
✎冷食传媒记者 | 吕翠平
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居家过年、聚餐限人数…
餐饮店年夜饭预订减少
“婚宴缓办，丧事简办，家庭聚会少办，聚集性活动停办。”这是今年国家为疫情防控提出的指导方针。因此，今年的餐饮酒店业受到不小的影响。
“现在正是企业年会、婚宴、年夜饭的高峰期，而疫情的反复让这些聚会都取消了。婚宴可能会延后，但是年会、年夜饭过去了就不会补，所以餐饮酒店必然会受到冲击。”经销商王先生给多家餐饮酒店供货，他认为今年的春节餐饮市场不容乐观。
近期，他一直在挨个走访客户。从他了解的信息来看，餐饮酒店的预订情况都不太好，有的是订单少，有的是不敢接，毕竟疫情防控是大事，万一出事谁都负不起责任。
△图片来源：网络
而对于餐饮酒店来说，过年前后正是冲业绩的关键时刻。在部分酒店，过年前后一个月的业绩，占到上半年业绩的50%左右。
疫情的不确定性，让餐饮酒店现在对备货持观望态度。但从他实地走访的情况来看，现在各店的零客数量是很多的，很多店甚至出现排队等位，这意味着消费者在外就餐的需求是有的，只是因为疫情被抑制了。一旦疫情形势缓和，国家不再限制外出就餐，餐饮市场很快就会回暖。
“2020年受疫情影响，我们基本和往年持平，没有增长。本来打算趁着春节大干一场，谁知道石家庄和吉林的疫情又打乱了我们的计划。”王先生表示，当前货物正处于满仓状态，压力山大。
不过，他对春节后的市场充满了信心，“等过完年，春暖花开，疫情形势缓和，餐饮消费的量肯定会上来”。
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家庭餐桌成预制菜新战场
疫情之下，居家过年让餐饮行业遭到重创，却带热了以半成品年夜饭为代表的家庭预制菜，市场一片火热。
从企业数量来看，全国已有将近7万家预制菜相关企业。企查查近期发布的数据显示，我国企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业在业存续总量61156家，近十年来新增注册总量73457家。另据天眼查大数据显示，通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。
鉴于春节居家过年的倡议，王先生早在2020年12月初，就针对家庭餐桌推出半成品年夜饭礼盒。“根据年夜饭的消费场景，同时考虑家庭烹制的现实条件，我们精选多款产品，组合成216/299/399三档礼盒，消费者在家也能品尝到媲美大厨烹制的美味。”
为推广礼盒，他还与当地多个微信和微博大V合作推广，目前反馈还不错。
“2020年春节，餐厅备了大量的货却没能及时销售出去，为避免资源浪费，很多品牌将这些货做成半成品菜售卖，既提高了消费者对半成品菜的接受度，也对半成品菜进入家庭起到促进作用。”王先生说。
△图片来源：网络
作为一家主打家庭餐桌半成品菜的企业，苏州好得睐食品有限公司（简称“好得睐”）更深刻地感受到了疫情对半成品菜进入家庭的影响。
“往年年夜饭，公司会给我们业务员制定销售目标，一年必须卖出去多少份年夜饭，今年，公司连年夜饭的任务都不给我们了。因为自疫情爆发以来，公司的年夜饭产能一直满负荷，现在就算有新的订单也没产能了。”好得睐郑州负责人张经理介绍说。
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全渠道“开火”
半成品年夜饭加速进家庭
市场接受度的提升，让半成品年夜饭线上线下全渠道“开火”，甚至连外卖平台也加入销售大军。
以传统商超为例，今年考虑到国家提倡居家过年和就地过年，很多人“独在异乡为异客”，不能吃到地道的家乡菜，大润发自今年1月起，在上海、江苏、安徽、浙江等省市的230多家门店陆续上架了经典年味菜。
比如，重庆万州风味麻辣烤鱼、浙江绍兴太雕醉熟虾、苏氏八宝鸭等，让消费者在异乡也能品尝到正宗的家乡美味。
△图片来源：网络
今年，好得睐与丹尼斯、胖东来、大润发、华豫百佳等多个超市建立了长期合作关系，在超市的铺货情况也很可观。
张经理介绍，前几年，以郑州、济南等城市为代表的北方市场，对半成品方便菜的接受度并不是很高。最近两年来，他们的产品在北方市场占有份额大幅提升，尤其是去年疫情爆发以来，半成品菜更以方便、快捷和营养的特点，成为人们一日三餐必备的美味佳肴。今年，好得睐将加大北方市场产品投放力度。
好得睐还在郑州首次尝试开专卖店。“专卖店就开在菜市场里，会现场教消费者如何烹制，做试吃推广，让更多消费者了解和接受预制菜。”张经理表示，今年国家提倡居家过年，正是预制菜进入家庭的好时机，所以好得睐也加大了推广力度。
除了线下渠道外，线上渠道没有地域限制，商家更是早早布局年夜饭。杭州知味观食品有限公司、上海新雅食品有限公司（简称“新雅食品”）、苏州松鹤楼食品有限公司等知名餐饮企业都推出了半成品年夜饭，借助网络平台进行售卖，销售非常火爆。
新雅食品的十道家宴大礼包，稳坐天猫半成品销售冠军宝座。如今距离过年还有20多天，其天猫旗舰店显示，年夜饭礼包已经月销1万多份。
△图片来源：网络
湖南聪厨食品有限公司、厦门如意三煲食品有限公司等多个食品生产企业，之前都以B端客户为主，也在趁着春节过年时机，推动预制菜进入家庭。
湖南佳宴食品有限公司运营总监陈超介绍，公司之前主要服务B端，近年来看好C端的发展潜力，也在积极开发家庭渠道。
尤其是去年，在疫情影响之下，公司的C端业务得到快速发展，增速30%以上。今年早早准备了全家乐享团圆礼盒、十全十美团圆礼盒等，在微店销售。除礼盒外，还推出运味扣肉、香锅牛杂等单品，供消费者选购。
他也表示，在佳宴食品的总销售额中，当前C端占比并不高，3成左右，不过家庭渠道的消费量一直在上升，未来市场潜力很大。
此外，今年饿了么等线上订餐平台也在助力半成品年夜饭进入家庭。据媒体报道，进入腊月后，饿了么APP上，“年夜饭”的搜索量同比去年上涨了4倍。
不少餐企已在外卖平台推出半成品年夜饭，北京、上海和杭州多地还出现了为就地过年家庭提供“家乡年夜饭”的半成品年菜零售；北京旺顺阁、山东大牌档、杭州梅子青绿如蓝酒店等，则推出了年夜饭外送服务，专人专车配送到家。
饿了么相关负责人补充表示，“2020年受到疫情影响，餐饮行业的线上化增长很显著。今年年夜饭，我们预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升。”饿了么方面预计，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。
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