同样源自台湾的爆浆鸡腿卷，自去年开始引发一波行业热潮，关注度不断提升。那么，爆浆鸡腿卷，会续写台烤的辉煌吗？
✎冷食传媒记者 | 姚冰冰
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源自中国台湾，全国几十个厂家生产
爆浆鸡腿卷，源自中国台湾夜市街的火爆美食，取整个新鲜鸡腿肉去骨，腌制入味后，以鸡皮包裹，烧烤或者油炸后享用。
冷食君观察，自去年下半年开始，生产爆浆鸡腿卷的厂家多起来了，在一些行业展会、夜市终端、便利店等都能看到爆浆鸡腿卷。
△图片来源：网络
河南A食品有限公司是较早生产这款产品的厂家，销售总监张强（化名）介绍，公司从2018年就引进了爆浆鸡腿卷生产，三四年时间过去了，今年市场才开始火起来。“现在全国有近百个厂家生产这款产品，主要集中在河南和山东。”
另一家公司销售经理王刚（化名）介绍，爆浆鸡腿卷去年市场热度明显提升。“产品渠道百变，烤炸煎蒸都适合，鸡排店、便利店等小终端的销量比较可观。目前产品已经进入了上海喜士多便利店系统，还有一个大的便利店系统正在对接，应该会专门定制产品。”
冷食君看到，便利蜂便利店也有这款产品在售，定价5.8元。
河南聚慧享食品有限公司也生产有这款产品，总经理孟庆彬非常看好，“虽然是小众产品，但爆浆鸡腿卷有差异化、有亮点，爆浆本身就是行业近两年的热词，鸡腿肉也给消费者很好的体验。”
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受限于手工生产，目前没有大厂家涉足
不同于烤肠受到大小厂家热宠、火遍大江南北的热闹景象，爆浆鸡腿卷的生产厂家几乎都是中小企业，大厂家鲜少涉足，终端表现也略显冷清。
张强分析，这个产品属于纯手工生产，一个厂家一个月就生产几千箱货，需求量大的系统还不一定能供上，因此大厂家也看不上。“受限于手工生产，产品上不了规模。目前产销量小，设备厂家也不愿意投入时间和精力去研发新设备；如果产品换一种包裹方式，但那可能又不是鸡腿卷了，很矛盾。”
王刚算了一笔账，一个熟练工人每天工作10小时能做15箱货，他们工厂招工相对容易，周边家里有小孩的妇女和老年人都来上班，大厂家人工成本高，几乎没有做这个产品的。“目前有两个厂家的总产量已经占到全国一半左右。”
△图片来源：网络
王刚和张强还提到产品品质的问题：爆浆鸡腿卷的准入门槛很低，现在也有一些厂家用鸡胸肉代替鸡腿肉，或者加淀粉、碎肉等，吃起来和纯鸡腿肉的口感不一样。
“说门槛低，其实也并不是完全没有要求，工厂环境、硬件条件如果达不到，对品质会有较大影响。”孟庆彬表示。在他看来，产品之所以关注度有所提升，主要原因是目前产业链各环节的利润分配比较合理，终端有50%左右的利润空间。
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爆浆鸡腿卷前景几何？
烤肠从中国台湾引入大陆后，迅速成为接受度最高的国民小吃，市场热销20多年。爆浆鸡腿卷工业化生产迄今也有四年多时间，未来前景如何？
“爆浆鸡腿卷和烤肠不一样，爆浆鸡腿卷为生制品，终端加工时间比较长，最适合的加工方式是烧烤和油炸。”张强分析，市场对爆浆鸡腿卷的需求还是比较旺盛的，但产品如果一直手工生产，很难上规模。
王刚介绍：“实际操作中，爆浆鸡腿卷和烤肠经常放在一起销售，把鸡腿肉拆分，鸡皮包鸡腿肉刚好是100g，终端做熟需要15-20分钟。如果产品规格变小，会浪费鸡皮。在台湾夜市上，只卖鸡腿卷的终端一般提前将产品做熟，有人购买了再简单加热。”
王刚谈到，至于未来怎样，一是能不能坚守产品品质，二要看有没大厂家跟进，如果能有大厂家的推动，整个市场的销量和热度肯定不一样。
冷食君还发现，爆浆鸡腿卷在线上的关注度颇高，淘宝销量排名第一的爆浆鸡腿卷仅评论就高达7000多条，还有不少网红在用短视频推广这款产品。
对爆浆鸡腿卷这个小众品类，孟庆彬比较看好，重点选择有终端、有渠道、有配送能力的经销商伙伴一起推广。“除了爆浆鸡腿卷，还要做鸡翅包饭等手工产品。我们工厂定位小而精，关键词是纯手工、差异、定制、系统和餐饮，未来会多做特色和流量产品。”